Que faire si la farine devient acide à cause de la fermentation

Que dois-je faire si la farine devient acide à cause de la fermentation ? Sujets d'actualité et solutions sur Internet en 10 jours

Récemment, l'échec de la fermentation de la farine est devenu un sujet de discussion brûlant parmi les amateurs de pâtisserie et les femmes au foyer. Surtout dans un environnement à haute température en été, le problème de l'acidité provoqué par une fermentation excessive de la pâte se produit fréquemment. Cet article combinera les données chaudes de l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours pour vous proposer des solutions structurées.

1. Statistiques de données sur les problèmes de fermentation courants dans l'ensemble du réseau

2. Trois causes principales de l’acidité de la fermentation

Selon les données de l'ensemble du réseau, les principales causes de l'acidité de la pâte sont les suivantes :

3. Méthode en cinq étapes pour les premiers soins

1.Neutralisation: Ajoutez 1 à 2 g d'alcali comestible/bicarbonate de soude, pétrissez uniformément et laissez reposer 15 minutes

2.fermentation secondaire: Mélanger une quantité égale de farine nouvelle et fermenter à nouveau (il est recommandé de réfrigérer pour une fermentation lente)

3.Réutiliser: Réalisez de vieux petits pains cuits à la vapeur, du pain au levain et d'autres pâtes qui nécessitent un goût légèrement acidulé.

4.Ajouter des excipients: Ajouter du lait en poudre/sucre (ratio 5%) pour camoufler le goût aigre

5.réfrigération d'urgence: Mettre immédiatement au réfrigérateur pour retarder le processus de fermentation

4. Tableau comparatif des mesures préventives

5. Quelques astuces efficaces testées par les internautes

1.méthode du jus de citron: Ajoutez 5 ml de jus de citron pour 500 g de farine pour ajuster la valeur du pH.

2.Loi sur le contrôle du sel: Ajouter 2% de sel avant la fermentation pour inhiber diverses bactéries

3.Pétrir la pâte avec de l'eau glacée: Utilisez de l'eau glacée à 4 ℃ pour contrôler la température de la pâte en été

4.substitut de miel: Utilisez du miel au lieu du sucre blanc pour fournir un environnement de fermentation plus stable

6. Conseils de boulangers professionnels

Maître Wang, un chef pâtissier national, a souligné dans une récente émission en direct : « Il est recommandé d'utiliser la « méthode des trois contrôles » pour la fermentation estivale : vérifiez une fois toutes les 30 minutes pour observer les changements dans le volume de la pâte ;

Avec les solutions structurées ci-dessus, vous pouvez non seulement conserver la pâte déjà levain, mais aussi fondamentalement éviter les échecs de fermentation. Il est recommandé de rassembler ce guide, notamment le tableau comparatif des saisons, afin de n'avoir aucun souci lors de la préparation des pâtes.